Fonio Couscous salade
2 personen
- 100 g Symfonio Fonio
- 300 ml heet water
- 1 gele paprika
- 1 middelgrote courgette
- 6 Roma kerstomaatjes
- 2 takjes munt
- 2 takjes basilicum bosje bieslook
- extra vergine olijfolie
- een halve chilipeper
- een halve teen knoflook
- zout
Rooster een halve paprika onder de gril of boven een vlam, draai af en toe om tot de schil zwartgeblakerd is en de paprika zacht. Laat afkoelen in een papieren zak.
Verhit 300 ml water.
Rooster de fonio in een pan al roerend een minuut op hoog vuur, voeg dan twee eetlepels olie toe en rooster nog een minuut op middelhoog vuur.
Voeg het hete water toe aan de fonio, voeg zout toe en laat al roerend nog 3 minuten koken tot het water is opgenomen. De fonio nog 5 minuten laten staan. Daarna met een vork losmaken.
Snijd de overgebleven paprika, courgette en tomaten in kleine blokjes en doe alles in een kom. Hak de basilicumblaadjes en bieslook fijn en voeg ze aan de groenten toe.
Schil de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en voeg enkele fijngesneden stukjes chili aan de groenten toe, breng op smaak met extra vergine olijfolie en zout. Goed mengen.
Doe de rest van de chilipeper samen met de muntblaadjes, een snufje zout en een scheutje extra vergine olijfolie in het glas van de staafmixer. Mix alles totdat je een zachte en gladde crème krijgt (voeg eventueel een beetje water toe).
Voeg de peperroom toe aan de fonio-couscous en meng goed.
Meng de fonio-couscous met de andere groenten. Breng eventueel op smaak. Laat het minstens een uur in de koelkast staan zodat het smaak krijgt. Haal het 30 minuten voor de maaltijd uit de koelkast.
Fonio veggie burger
4 flinke veggieburgers
- 150 g Symfonio Fonio
- 400 ml heet water met zout, of bouillon
- 1 grote aubergine
- 2 eetlepels kikkererwtenmeel
- Verse peterselie
- 1 teen knoflook
- Curry poeder
- Olijfolie
Was de aubergine en snijd hem verticaal doormidden. Snijd met een scherp mes kleine sneetjes in het vruchtvlees en bak het in de oven op 180 ° C ongeveer een half uur of tot het vruchtvlees zacht is. Rooster ondertussen de fonio ongeveer 2 minuten in een koekenpan
Voeg twee eetlepels olie toe en bak nog heel even.
Voeg snel heet en gezouten water of bouillon toe. Kook nog enkele minuten en haal fonio zodra het water is opgenomen, van het vuur. Laat afgedekt nagaren.
Als de aubergine gaar is, schep het vruchtvlees eruit met een lepel, pureer het met een vork en voeg toe aan de fonio.
Voeg de geperste knoflook, curry poeder, zout en fijngehakte peterselie toe.
Voeg wat kikkererwtenmeel toe en meng goed voor een perfect homogeen mengsel, eventueel met zout op smaak maken.
Voeg meer meel toe als het mengsel niet stevig genoeg is. Zet 10 minuten in de koelkast. Vorm daarna vier hamburgers, eventueel met bakpapier erop en eronder.
Bak in een pan met anti-aanbaklaag en ’n scheutje olie, de burgers enkele minuten aan elke kant (ze moeten goed bruin worden) op een laag vuur.
Je kunt ze ook in de oven bakken. Leg dan de hamburgers op een vel bakpapier, breng op smaak met een beetje olie en bak ze in de oven op 200 ° gedurende ongeveer 20 minuten. Ondertussen de burgers omdraaien.
Taco’S gevuld met Fonio
4 taco’s
- 75 g Symfonio Fonio
- 200 ml water
- een halve witte ui
- 1 grote wortel
- 1 grote courgette
- 1 gele paprika
- 1 zakje taco seasoning van Amaizin
- 5 kerstomaatjes
- 75 g gekookte linzen
- extra vergine olijfolie
- zout en peper
- 1 takje peterselie
- 2 eetlepels crème fraîche
- 4 taco’s van Amaizin
Kook eerst de fonio apart met 200 ml heet water, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper voor 2-3 minuten en laat afgedekt staan.
Snijd de gewassen wortel, paprika, en courgette in kleine blokjes en halveer de cherrytomaatjes. Snijd de ui grof en bak deze in een pan met een flinke lepel olijfolie.
Voeg direct de wortel en paprika toe en na een paar minuten de courgette.
Laat op laag vuur gaar bakken en voeg de taco seasoning toe.
Voeg de linzen en cherrytomaatjes bij de saus, laat 1-2 minuten sudderen en voeg de fonio toe. Giet eventueel een klein beetje heet water erbij om te verdunnen en breng op smaak met peper en zout.
Strooi daarna de gehakte peterselie erdoor met 2 eetlepels crème fraîche en een scheutje extra vergine olijfolie.
Verwarm de taco’s, vul ze met het groenten- en fonio-mengsel en serveer direct.
Fonio ontbijt
2 personen
- 75 g Symfonio Fonio
- 200 ml water
- 1/2 kop cranberries
- 1/2 kop rozijnen
- 1 eetlepel baobab poeder
- 200 ml amandelmelk
- 1 theelepel palmsuiker
- 1 theelepel kaneel
- 1/4 kop gehakte en geroosterde noten
- 1/4 kop blauwe bessen
- 1 in schijfjes gesneden banaan
Kook de fonio met het hete water en een snufje zout 3 minuten en laat 5 minuten staan.
Meng de cranberries en rozijnen met de amandelmelk en baobab poeder en laat 5 minuten staan.
Voeg de palmsuiker en kaneel toe en roer goed door.
Meng alles met de fonio. Voeg de bessen en banaan toe en strooi de gehakte noten erover heen .
Fonio salade met mango
2 personen
- 75 g Symfonio Fonio
- 200 ml water
- Sap van 1/2 citroen
- Versgemalen zwarte peper
- 1/4 blokje vegetarische bouillon
- 70 ml extra vergine olijfolie
- 10 takjes fijngesneden peterselie
- 10 takjes fijngesneden munt
- 1 rijpe mango in blokjes
- 1 roma tomaat in blokjes
- Cashewnoten of walnoten
- chili-olie
Kook de fonio met heet water 3 minuten en laat 5 minuten afgedekt staan, maak los met een vork. Meng het citroensap en peper met het verkruimelde bouillonblokje.
Voeg kloppend met de garde of staafmixer de olie toe.
Meng de fonio met de peterselie, munt, mango en tomaat. Voeg de dressing toe aan de fonio.
Meng de noten met wat chili-olie en doe bovenop de fonio.
Serveer lauwwarm.
Fonio burgers met kidney bonen
4 personen
- 150 g Symfonio Fonio
- 500 ml water
- 100 g gekookte rode kidneybonen
- tijm
- korianderpoeder
- zout en peper
- 1 ei
- 1/4 kopje zonnebloemolie
- 50 g broodkruimels of paneermeel
- barbecuesaus
Rooster de fonio in een pan enkele minuten op hoog vuur, giet een scheutje olie erbij en rooster nog een minuut.
Voeg het hete water toe en kook 3 minuten totdat het water opgenomen is, laat het nog 5 minuten afgedekt staan.
Maak de fonio los met een vork, doe het in een kom, en meng met de kidney bonen en de kruiden totdat je een gemakkelijk kneedbaar mengsel krijgt.
Klop het ei los en doe in een kom.
Vorm met de handen ballen met een gewicht van ongeveer 60-70 g.
Dompel ze in de losgeklopte eieren en haal ze daarna door het paneermeel. Druk ze plat als burgers. Verhit een pan met ruim zonnebloemolie, als deze heet genoeg is dan bak de burgers aan beide kanten goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met de barbecuesaus.
Fonio koekjes
20 koekjes
- 80 g Symfonio Fonio
- 150 ml tigernut-melk
- 80 g rijstemeel
- 170 g tigernutmeel
- 80 g bruine suiker – sucanat
- 80 g margarine of boter
- 1 ei
- 1/2 theelepel fijn zout
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 120 g dadels in stukjes gesneden
Strooi de Fonio in een pan met anti-aanbaklaag en rooster een minuut op hoog vuur. Voeg de tigernut-melk toe, roer en kook nog 3 minuten totdat de melk is opgenomen, laat het even staan op laag vuur. Doe de Fonio in een grote, platte schaal en maak los met een vork. Laat afkoelen.
Klop de boter met de bruine suiker tot een zacht mengsel. Voeg het ei toe en klop nogmaals om het tot een deeg te mengen.
Voeg de gekookte fonio, het tigernutmeel, rijstemeel, kaneelpoeder en zout toe. Meng met een spatel om alle ingrediënten goed door elkaar te mengen.
Doe de in stukjes gesneden dadel door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 200 °C en leg een vel bakpapier op de bakplaat.
Vorm met een ijsschep balletjes van het deeg en leg ze op het bakpapier. Maak elke bal een beetje plat om ronde koekjes van een halve centimeter hoog te krijgen.
Zet de bakplaat in de hete oven en bak de koekjes 30/45 minuten of tot ze goudbruin zijn, keer ze eventueel om.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen voordat ze worden gegeten.
Fonio ovenschotel met pompoen
4 personen
- 75 g Symfonio Fonio
- 200 ml heet water met zout, of bouillon
- 1 soepkom blokjes pompoen
- 1 soepkom grof gesneden uit
- 2 eetlepels curry poeder
- 1 theelepel gemberrasp
- 1/2 blik kikkererwten, afgespoeld
- 100 ml groentebouillon
- sap van 1/2 citroen
- 1 eetlepel harissa
- 2 eetlepels granaatappel pitjes
- 10 takjes fijngehakte peterselie
- 10n takjes fijngehakte munt
- 100 g verkruimelde feta
- 2 eetlepels olijfolie
- peper en zout
Kook eerst de fonio apart met 200 ml heet water of bouillon, 2 eetlepels olijfolie, voor 2-3 minuten en laat afgedekt staan.
Bak de pompoen en uien 8 minuten onder voortdurend omscheppen in de olie.
Voeg de curry poeder toe en bak al roerend nog 5 minuten.
Zet het vuur laag en voeg de kikkererwten, geraspte gember en bouillon toe.
Daarna de fonio erdoor scheppen met de peterselie, munt, harissa, granaatappel pitjes en citroen. Laat even afkoelen en breng eventueel op smaak met peper en zout.
Breng het mengsel over in een ovenschaal en strooi de feta erover heen.
Zet in een voorverwarmde over van 180° – 200°C voor 10-15 minuten totdat de feta kleurt.
POMPOENMOES MET FONIO
4 personen
- 200 g Symfonio fonio
- 700 g kikkererwten
- 800 g pompoen, gesneden
- 150 g légumaise wortel-gember
- 4 rode uien
- 400 g spinazie
- 4 eetlepels Olie
- 4 theelepels Paprikapoeder
- 4 theelepels Komijnpoeder
- peper en zout
1. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan en laat goed uitlekken. Dep de kikkererwten droog met keukenpapier of een schone theedoek. Verhit olie in een bakpan. Voeg de kikkererwten toe en breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Rooster de kikkererwten 10-15 minuten tot ze krokant en knapperig zijn.
2. Breng intussen een pan met water aan de kook en kook de gesneden pompoen in 12-15 minuten gaar. Giet het water af en stamp of pureer de pompoen tot moes. Schep de Légumaise erdoor en roer goed door tot je een smeuïge puree krijgt. Zet afgedekt opzij.
3. Pel de ui en snijd in halve ringen. Verhit olie in een bakpan en fruit de ui 2 minuten op een laag vuur. Was de spinazie grondig en snijd klein. Voeg halverwege steeds een handje spinazie toe totdat alles is geslonken.
4. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de fonio in 2-3 gaar. Laat de fonio heel goed uitlekken in een zeef en breng op smaak met peper en zout. Roer de fonio los met een vork.
5. Serveer fonio met de de pompoenmoes en spinazie. Strooi de geroosterde kikkererwten erover.
Tip: Voor een pittige pompoenmoes kun je chilivlokken toevoegen.
Dit is een recept van Ekomenu.
PAPRIKA-LINZENSCHOTEL MET FONIO
4 personen
- 200 g Symfonio fonio
- 1 ui
- 2 knoflooktenen
- 1 rode paprika
- 720 g linzen
- 150g baby spinazie
- 10g verse munt
- 50g cashewnoten
- 2 eetlepels olie
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en (chili)peper naar smaak
1. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de fonio in 2-3 minuten gaar. Laat de fonio daarna heel goed uitlekken in een zeef.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Verhit olie in een ruime pan en roerbak de ui, knoflook en paprika 3-5 minuten op een hoog vuur.
3. Spoel de linzen in een zeef onder de kraan en voeg toe aan de pan.
4. Was de spinazie en laat goed uitlekken in een vergiet. Doe op het laatst in de pan bij de paprika en linzen en verwarm kort mee totdat de spinazieblaadjes net niet helemaal geslonken zijn. Schep ook de gekookte fonio in de pan en verwarm kort mee. Proef en breng op smaak met paprikapoeder, zout en (chili)peper.
5. Snijd de munt heel fijn. Hak de cashewnoten grof en strooi noten en munt over de paprika-linzenschotel.
Tip: Breng verder op smaak met olijfolie extra vierge.
Dit is een recept van Ekomenu.
MAROKKAANSE TAJINE MET FONIO
4 personen
- 200 g Symfonio fonio
- 3 rode uien
- 600g regenboog peen
- 2 courgettes
- 4 theelepels ras el hanout
- 360g kikkererwten
- 150g dadels
- 50g cashewnoten
- 1 eetlepel olie
- zout en (chili)peper naar smaak
1. Pel de ui en snijd in partjes. Was of schil de regenboog peen en snijd in de lengte in staafjes. Was de courgette en snijd in staafjes.
2. Verhit olie in een bakpan en roerbak de groenten circa 5 minuten. Voeg een scheutje water toe en breng op smaak met ras el hanout, zout en (chili)peper. Stoof afgedekt nog 10 minuten.
3. Spoel de kikkererwten onder de kraan. Snijd de dadels in stukken. Doe de kikkererwten en dadels in de pan bij de groenten en verwarm mee.
4. Verwarm een pan met water en een snuf zout (of bouillon). Spoel de fonio onder de kraan en kook 2-3 minuten. Giet het water goed af en gebruik daarbij een zeef. Zet opzij.
5. Hak de cashewnoten grof. Serveer de fonio met de groenten en strooi de cashewnoten erover.
Tip: Hou je van pit? Breng dan verder op smaak met tabasco of chilivlokken.
Dit is een recept van Ekomenu.
MAROKKAANSE TAJINE MET FONIO
4 personen
- 200 g Symfonio fonio
- 4 rode uien
- 500g palmkool
- 1 schaaltje taugé
- 160 ml Thaise kokosroom
- 10g verse koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 8 eieren
- 1 theelepel garam masala
- 2 eetlepels olie
- zout en peper naar smaak
1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Vet een ovenschaal in met olie of boter.
2. Breng een pan met water en een snuf zout (of bouillon) aan de kook en kook de fonio in 2-3 minuten gaar. Laat de fonio heel goed uitlekken in een zeef en maak een beetje los met een vork.
3. Pel intussen de ui en snijd in plakjes of ringen. Was de palmkool onder de kraan, verwijder de harde nerven en snijd klein. Verhit olie in een ruime bakpan en roerbak de palmkool en ui 4-6 minuten op een middelhoog vuur. Spoel de taugé onder de kraan en roerbak mee (bewaar een beetje voor garnering). Schep de voorgekookte fonio losjes door de palmkool.
4. Verwarm de kokosroom in een steelpan zodat deze smelt en laat een beetje afkoelen. Was de koriander en snijd klein. Schil de kurkuma en rasp fijn (let op: kurkuma geeft erg af aan je handen). Klop de eieren los in een ruime beslagkom en voeg de kokosmelk, garam masala kruiden, kurkuma, de helft van de koriander, peper en zout toe.
5. Doe het palmkool-fonio mengsel in de ovenschaal en schenk het eimengsel erover. Schud de schaal (of schep even om) zodat het mengsel zich verspreidt. Bak 10-15 minuten in de voorverwarmde oven. Garneer met de overgebleven taugé en koriander.
Tip: Je kunt de frittata ook afgedekt in een ruime pan bakken op het vuur.
Dit is een recept van Ekomenu.
CHILI SIN CARNE CON FONIO
4 personen
- 250 g Symfonio fonio
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 4 tomaten
- 10g verse peterselie
- 1 theelepel Mexicaanse kruiden
- 4 rode paprika’s
- 460g maïs
- 720g kidneybonen
- 600 ml bouillon
- 4 eetlepels bakolie
- zout en (chili)peper naar smaak
1. Bereid de bouillon. Spoel de fonio in een zeef onder de kraan en kook 2-3 minuten totdat de bouillon geabsorbeerd is. Zet 10 minuten afgedekt opzij en roer daarna los met een vork.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Was de tomaat en snijd klein. Mix de tomaat, ui, knoflook, de helft van de peterselie en Mexicaanse kruiden tot een salsa. Verwarm de salsa in een steelpan en laat inkoken op een laag vuur (circa 10 minuten). Breng verder op smaak met zout en (chili)peper.
3. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd klein. Spoel de maïs en kidneybonen in een zeef onder de kraan.
4. Verhit olie in een bakpan en roerbak de paprika 4-6 minuten op een hoog vuur. Doe de tomatensalsa, de kidneybonen en de maïs erbij en laat nog 5 minuten pruttelen op een laag vuur.
5. Snijd de overgebleven peterselie fijn. Schep de fonio losjes door de chili sin carne saus (of serveer apart van elkaar) en garneer met de fijngesneden peterselie.
Tip: Maak de chili sin carne extra pittig door een rode peper toe te voegen. Of breng verder op smaak met tabasco.
Dit is een recept van Ekomenu.