Waardevolle Afrikaanse knolletjes.
WAAROM KIEZEN VOOR TIJGERNOTEN
De TIJGERNOOT IS een DUURZAAM, WEERBAAR EN zeer voedzaam natuurproduct
Tijgernoten, aardamandel, chufa . Eetbare wortelknolletjes, van nature biologisch.
Een gemakkelijk gewas, rijp in 3 maanden, groeit onder ongunstige omstandigheden, kan tegen droogte én overstromingen en een bodemtemperatuur tot – 5°C. De knolletjes groeien het beste in vochtige zanderige grond.
De tijgernoot behoort tot de oudste gecultiveerde planten in Egypte en zou voor onze paleo-voorouders het eerste basisvoedsel zijn geweest door de waardevolle inhoudsstoffen. Wortels van de wilde tijgernoot zijn al meer dan 10.000 jaar geleden gevonden ten noorden van Aswan in Egypte. Vandaag zijn tijgernoten belangrijk voor de lokale Afrikaanse gemeenschap en als een export product voor hun economie.
.
De oogst is in november of december. De noten worden met water gewassen en in de zon gedroogd gedurende enkele maanden. Dat is een delicaat proces waarbij luchtvochtigheid en temperatuur belangrijk zijn. Elke dag worden de noten omgedraaid voor een gelijkmatig drogen en een lange houdbaarheid. De noot krimpt, de huid rimpelt en krijgt een harde textuur.
De tijgernoten van SYMFONIO komen van een biologisch project in Burkina Faso.
Bij het oogsten van de noten worden eerst de bladeren verwijderd en daarna haalt men met een vork/riek of machine de wortels met de waardevolle knolletjes uit de grond.
De vrouwengemeenschappen zorgen voor het delicate proces van het drogen en de verdere verwerking.
Daarna verkopen ze de producten op de lokale markt en het overschot als export waardoor het voorziet in een broodnodig inkomen in achtergestelde gebieden
De Paranthropus boisei (de “Notenkraker” een evolutionaire zijtak van homo sapiens) zou ongeveer 2 miljoen jaar geleden onder andere van tijgernoten hebben geleefd. In Egypte, Perzië en het Chinese Keizerrijk werden de noten gebruikt als medicijn.
Het zijn de vrouwen die het maandenlange proces van drogen in de zon nauwkeurig uitvoeren en zo de kwaliteit bewaken. Zij zorgen voor de organisatie, de lokale verkoop en de export waardoor ze onafhankelijk zijn met een inkomen voor hun gezinnen.
Door het verwerkingsproces zijn de noten lang houdbaar. Ze zijn vrij van allergenen en leveren energie door koolhydraten eiwitten en vezels. Daarnaast bevatten ze calcium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, zink, vitamine C, E, foliumzuur en andere B vitamines.
Tijgernoten zijn veelzijdig in gebruik en worden gegeten als snack maar ook vermalen tot meel waarmee je biscuits en andere lekkernijen kunt bakken. Ook kun je het als zetmeel gebruiken voor het vervaardigen van o.a. noga, jam, bier of ijs. Als toevoeging in smoothies en dranken. Horchata is een bekende drank van tijgernootmelk, een alternatief voor zuivel. De melk kan gefermenteerd worden tot yoghurt. De olie wordt gebruikt voor zeep, cosmetica maar ook voor salades of om in te bakken.
