Salade de potiron avec fonio
2 personnes
- 150g de Fonio Symfonio
- 350g de pois chiches
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- 25g d’éclats d’amandes
- 200g de carottes
- 400g de potiron coupé en tranches
- 1 poivron jaune
- 0,5 orange, jus
- menthe fraîche
- huile
- sel et poivre
Faites chauffer une poêle sèche et faites griller les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient brun clair. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Rincer les pois chiches dans une passoire sous le robinet et bien les égoutter (ou les éponger). Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites frire les pois chiches pendant 10 minutes à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et assaisonnez avec du ras el hanout, du sel et du poivre.
Portez à ébullition une casserole avec de l’eau et une pincée de sel (ou du bouillon). Ajoutez le fonio dans l’eau bouillante et faites-le cuire pendant 5 minutes. Egouttez-les bien dans une passoire et mettez-les de côté, couverts, pendant au moins 5 minutes supplémentaires. Arroser d’huile et remuer avec une fourchette.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau et une pincée de sel. Lavez ou épluchez la carotte et coupez-la en petits cubes. Faites cuire le potiron coupé en tranches avec la carotte pendant 10-15 minutes. Egouttez l’eau et laissez-la s’évaporer.
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez la chair en lanières.
Mélangez le fonio avec la carotte, le potiron, les poivrons et les pois chiches. Arroser de jus d’orange et assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrez les copeaux d’amandes sur le dessus et terminez avec la menthe finement hachée.
SALADE DE COUSCOUS AU FONIO
2 personnes
- 100 g de Fonio Symfonio
- 300 ml d’eau chaude
- 1 poivron jaune
- 1 courgette moyenne
- 6 tomates cerises Roma
- 2 brins de menthe
- 2 brins de basilic
- bouquet de ciboulette
- huile d’olive extra vierge
- un demi piment rouge
- une gousse d’ail
- sel
Rôtir un demi-poivron sous le gril ou sur une flamme, en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau soit noir et que le poivron soit tendre. Laisser refroidir sur un papier.
Faites chauffer 300 ml d’eau.
Rôtir le fonio dans une poêle à feu vif pendant une minute, puis ajouter deux cuillères à soupe d’huile et faire rôtir encore une minute à feu moyen.
Ajouter l’eau chaude au fonio, saler et cuire encore 3 minutes en remuant jusqu’à ce que l’eau soit absorberée. Laissez reposer le fonio encore 5 minutes. Puis desserrez avec une fourchette.
Coupez le reste du poivron, des courgettes et des tomates en petits cubes et mettez le tout dans un bol. Hachez les feuilles de basilic et la ciboulette et ajoutez aux légumes.
Épluchez le piment, enlevez les graines et ajoutez quelques morceaux de piment haché aux légumes, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel. Bien mélanger.
Ajoutez le reste du piment avec les feuilles de menthe, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge dans le mixeur. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème douce et onctueuse (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
Ajoutez la crème au poivre au couscous de fonio et bien mélanger.
Mélangez le couscous de fonio avec les autres légumes. Assaisonnez si nécessaire. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il prenne du goût. Sortez du réfrigérateur 30 minutes avant le diner.
BURGER VEGETARIEN AU FONIO
pour 4 gros burgers
- 150 g de Fonio Symfonio
- 400 ml d’eau chaude avec du sel ou bouillon
- 1 grosse aubergine
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- persil frais
- 1 gousse d’ail
- poudre de curry
- huile d’olive
Lavez l’aubergine et coupez verticalement en deux. Coupez de petites tranches dans l’écorce avec un couteau bien aiguisé et faites cuire au four à 180 ° C pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce que la pulpe soit tendre. En attendant, faites rôtir le fonio dans une poêle pendant environ 2 minutes
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile et faites revenir un peu plus longtemps.
Ajoutez rapidement de l’eau chaude et salée ou le bouillon. Faire bouillir encore quelques minutes et retirer le fonio du feu dès que l’eau est absorbée. Couvrez et laisser cuire.
Lorsque l’aubergine est cuitée, évidez la pulpe avec une cuillère, l’écraser avec une fourchette et l’ajouter au fonio.
Ajouter l’ail écrasé, la poudre de curry, le sel et le persil haché.
Ajouter un peu de farine de pois chiches et mélanger pour un mélange parfaitement homogène, assaisonner avec du sel si nécessaire.
Ajoutez plus de farine si le mélange n’est pas assez compact. Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Ensuite, formez quatre hamburgers, éventuellement avec du papier sulfurisé sur le dessus et en dessous.
Faites frire les burgers bien dorés de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, pendant quelques minutes à feu doux.
Vous pouvez également les cuire au four. Placez ensuite les burgers sur une feuille de papier sulfurisé, assaisonnez avec un peu d’huile et faites cuire au four à 200 ° pendant environ 20 minutes. Retournez les burgers de temps en temps.
Taco’ gevuld met Fonio
pour 4 tacos
- 75 g de Fonio Symfonio
- 200 ml d’eau
- un demi oignon blanc
- 1 grosse carotte
- 1 grosse courgette
- 1 poivron jaune
- 1 sachet d’assaisonnement pour tacos Amaizin
- 5 tomates cerises
- 75 g de lentilles cuites
- huile d’olive extra vierge
- sel et poivre
- 1 brin de persil
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 4 tacos d’Amaizin
Faites d’abord cuire le fonio séparément avec 200 ml d’eau chaude, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez pendant 2-3 minutes, couvrez et laissez reposer.
Lavez et coupez la carotte, le poivron et la courgette en petits cubes et coupez les tomates cerises en deux.
Hachez grossièrement l’oignon et faites-le frire dans une poêle avec une généreuse cuillère d’huile d’olive.
Ajouter immédiatement la carotte et le poivron et après quelques minutes les courgettes.
Cuire à feu doux et ajoutez l’assaisonnement pour tacos.
Ajoutez les lentilles et les tomates cerises à la sauce, laissez mijoter 1 à 2 minutes et ajoutez le fonio. Versez un peu d’eau chaude pour diluer si nécessaire et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrez ensuite le persil haché avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Faites chauffer les tacos, remplissez-les du mélange de légumes et du fonio et servez aussitôt.
PETIT-DEJEUNER AU FONIO
pour 2 personnes
- 75 g de Fonio Symfonio
- 200 ml d’eau
- 1/2 tasse de canneberges
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de la poudre de baobab
- 200 ml de lait d’amande
- 1 cuillère à café de sucre de palme
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 tasse de noix hachées et grillées
- 1/2 tasse de myrtilles
- 1 banane tranchée
Faites bouillir le fonio avec de l’eau chaude et une pincée de sel pendant 3 minutes et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez les canneberges et les raisins secs avec le lait d’amande et la poudre de baobab et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez le sucre de palme et la cannelle et bien mélanger.
Mélangez le tout avec le fonio. Ajoutez les baies et la banane et soupoudrez les noix hachées par dessus.
SALADE DE FONIO A LA MANGUE
pour 2 personnes
- 75 g de Fonio Symfonio
- 200 ml d’eau
- Jus de 1/2 citron
- Poivre noir fraichement moulu
- 1/4 cube de bouillon végétarien
- 70 ml d’huile d’olive extra vierge
- 10 brins de persil haché
- 10 brins de menthe finement hachée
- 1 mangue mûre en cubes
- 1 tomate roma en cubes
- Noix de cajou ou noix
- Huile de chili
Faites bouillir le fonio avec de l’eau chaude pendant 3 minutes et laissez reposer 5 minutes, puis détachez-le à la fourchette. Mélangez le jus de citron et le poivre avec le cube de bouillon émietté.
Fouettez avec le fouet ou le mixeur plongeant, ajoutez l’huile.
Mélangez le fonio avec le persil, la menthe, la mangue et la tomate. Ajoutez la vinaigrette au fonio.
Mélangez les noix avec un peu d’huile de piment et arrosez sur le fonio.
Servir tiède.
BURGERS DE FONIO AUX HARICOTS ROUGES
pour 4 personnes
- 150 g de Symfonio Fonio
- 500 ml d’eau
- 100 g de haricots rouges cuits
- thym
- poudre de coriandre
- sel et poivre
- 1 œuf
- 1/4 tasse d’huile de tournesol
- 50 g de chapelure
- Sauce barbecue
Faites revenir le fonio dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, ajoutez un filet d’huile et faites cuire encore une minute.
Ajoutez de l’eau chaude et cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, puis laissez reposer encore 5 minutes.
Détachez le fonio avec une fourchette, mettez-le dans un bol et mélangez avec les haricots rouges et les épices jusqu’à obtenir un mélange pour former facilement.
Battez l’œuf et mettez-le dans un bol.
Utilisez vos mains pour former des boules pesant environ 60 à 70 g.
Trempez-les dans l’œuf battus puis passez-les dans la chapelure. Aplatissez-les comme des burgers. Faites chauffer une poêle avec beaucoup d’huile de tournesol, faites revenir les burgers des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez sur du papier absorbant et servir avec la sauce barbecue.
COOKIES DE FONIO
pour 20 biscuits
- 80 g Fonio Symfonio
- 150 ml de lait de souchet
- 80 g de farine de riz
- 170 g de farine de souchet
- 80 g de sucre de canne brut – sucanat
- 80 g de margarine ou de beurre
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 120 g de dattes coupées en morceaux
Soupoudrez le fonio dans une poêle antiadhésive et faites revenir à feu vif pendant une minute. Ajoutez le lait de souchet, remuer et laissez cuire encore 3 minutes jusqu’à ce que le lait soit absorbé, laissez reposer un moment à feu doux. Versez le fonio dans un grand bol plat et séparez-le avec une fourchette. Laissez refroidir.
Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’œuf et battre à nouveau pour mélanger en une pâte.
Ajoutez le fonio cuit, la farine de souchet, la farine de riz, la cannelle en poudre et le sel. Mélangez avec une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients.
Ajoutez les dattes hachées au mélange.
Préchauffez le four à 200 ° C et déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Façonnez la pâte en boules avec une cuillère à glace et placez-les sur le papier sulfurisé. Aplatissez légèrement chaque boule pour obtenir des biscuits ronds de 1/2 pouce de haut.
Placez la plaque de cuisson dans le four chaud et cuire les biscuits pendant 30/45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les retournant si nécessaire.
Retirez la plaque de cuisson du four et laissez les biscuits refroidir complètement avant de les manger.
FONIO A LA CITROUILLE AU FOUR
pour 4 personnes
- 75 g de Fonio Symfonio
- 200 ml d’eau chaude avec du sel ou du bouillon
- 1 bol à soupe de citrouille en cubes
- 1 bol à soupe d’oignons coupé en morceau
- 2 cuillères à soupe de la poudre de curry
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 boîte de pois chiches, rincés
- 100 ml de bouillon de légumes
- jus de 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe harissa
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 10 brins de persil finement haché
- 10n brins de menthe finement hachée
- 100 g de feta émiettée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- poivre et sel
Faites d’abord bouillir le fonio séparément avec 200 ml d’eau chaude ou de bouillon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 2-3 minutes, couvrez et laissez reposer.
Faites frire la citrouille et les oignons pendant 8 minutes en remuant continuellement dans l’huile.
Ajoutez la poudre de curry et faire revenir encore 5 minutes en remuant.
Réduisez le feu et ajoutez les pois chiches, le gingembre râpé et le bouillon.
Ajoutez ensuite le fonio avec le persil, la menthe, harissa, les graines de grenade et le citron. Laissez refroidir un moment et assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.
Transférez le mélange dans un plat allant au four et soupoudrez avec feta.
Placez dans un four préchauffé à 180 ° – 200 ° C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le feta soit colorée.
ÉPINARDS AU FONIO
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 400 g d’épinards frais
- 1 cuillère à café de cumin
- graines de tournesol
- Sel et poivre selon votre goût
- Facultatif : jus de citron pour plus de saveur
Cuire le fonio selon les instructions et réserver à couvert.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajouter l’ail finement haché et faire revenir une minute supplémentaire.
Ajouter les épinards à la poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Assaisonner de cumin, de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, ajouter un filet de jus de citron pour une saveur encore plus fraîche.Faire revenir quelques minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent.
Répartir le fonio dans les assiettes, napper de sauce aux épinards et garnir de graines de tournesol.
SAUMON AU FONIO
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 300 ml d’eau
- 2 filets de saumon
- 500 g d’asperges
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre selon votre goût
- Herbes fraîches selon votre goût (ex. : aneth, persil)
Cuire le fonio selon les instructions. Réserver.
Cuire les asperges al dente et réserver.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Cuire les filets de saumon environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et s’effilochent facilement à la fourchette.
Ajouter l’ail, le jus de citron, le sel et le poivre dans la poêle contenant le saumon, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Retirer la poêle du feu et réserver.
Égrainer le fonio cuit à la fourchette.
Répartissez le fonio dans les assiettes et disposez les filets de saumon frits dessus.
Répartissez les asperges sur les assiettes à côté du fonio.
Garnissez d’herbes fraîches selon votre goût, comme de l’aneth ou du persil.
Servez le fonio avec le saumon chaud en plat principal.
PESTO DE FONIO
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 300 ml d’eau
- 100 g de feta
- tomates cerises
- 120 g de pesto
Cuire le fonio selon les instructions. Réserver et laisser refroidir.
Couper les tomates en morceaux.
Couper la feta en petits dés.
Ajouter les tomates, la feta et le pesto au fonio dans un bol et mélanger délicatement.
Servir le pesto de fonio froid.
PESTO DE FONIO
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 300 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 25 ml de sauce soja
- 2 cuillères à café d’huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de mirin ou de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- Poivron rouge concassé (facultatif)
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 30 ml de mayonnaise épicée
Garnitures
- 50 g de salade d’algues
- 50 g d’edamame cuits et décortiqués
- 1 petit avocat mûr, haché
- 1 mangue, coupée en dés
- 1 petit concombre, coupé en rondelles ou en dés
- 2 radis, finement émincés
Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le mirin, le sucre et le piment rouge concassé.
Ajouter les graines de sésame et l’avocat en remuant délicatement. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparer le fonio et le laisser reposer à couvert. Mélanger le vinaigre et le sel dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à dissolution complète du sel.
Verser le fonio dans un grand bol. Étaler le mélange de vinaigre dessus et l’incorporer au fonio. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Sortir le poke du réfrigérateur, goûter et assaisonner de poivre concassé si nécessaire.
Préparer les bols de poke avec le poke, le fonio, les garnitures de votre choix et la mayonnaise épicée.
POKE BOWL
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 300 ml d’eau
- 1 concombre coupé en petits dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 oignon rouge finement haché
- 60 ml de coriandre fraîche hachée
- Jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Cuire le fonio selon les instructions. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le fonio cuit, le concombre, le poivron rouge, l’oignon rouge et la coriandre fraîche.
Dans un petit bol, préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Verser la vinaigrette sur la salade de fonio et bien mélanger pour bien enrober tous les ingrédients.
Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
GÂTEAU AU FONIO
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 2 œufs
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- Cannelle (à votre goût)
- 200 ml de yaourt
- 300 ml d’eau/lait/lait d’avoine
- Fruits des bois ou fruits rouges
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un moule à gâteau.
Faire fondre le beurre et battre les œufs et le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajouter le beurre fondu, le fonio, la cannelle, le yaourt, l’eau/lait et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule à gâteau et l’étaler uniformément.
Ajouter les fruits et appuyer légèrement.
Enfourner le gâteau dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et ferme.
Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Servir en dessert ou en pâtisserie.
FONIOTO
pour 4 personnes
- 100 g de fonio
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 250 ml de bouillon de légumes
- 50 ml de vin blanc
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre selon votre goût
- Herbes fraîches comme du persil ou du basilic (pour la garniture)
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Ajouter l’ail et les champignons et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Ajouter le fonio et le vin blanc et remuer jusqu’à absorption.
Ajouter le bouillon de légumes et continuer à remuer jusqu’à ébullition.
Laisser mijoter doucement 5 minutes supplémentaires.
Incorporer le parmesan râpé, saler et poivrer.
Servir le fonioto chaud et garnir d’herbes fraîches si désiré.